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炖好鸡汤,却发现又老又柴,十人九不知的关键步骤到底是什么? 炖好鸡汤,却发黑怎么办

冬天很多人都喜欢在家煲一锅鸡汤,喝上一碗暖暖的热鸡汤,浑身都通透舒服,鸡汤的营养 价格是非常高的,能 提高人体免疫力,而女性更应该多喝一些乌鸡汤。但想要煲出一锅鲜嫩美味的鸡汤也是需要技巧的,有的人煲出的鸡汤,虽然汤的味道是有关于《炖好鸡汤,却发现又老又柴,十人九不知的关键步骤到底是 何?》文章详细描述:冬天很多人都喜欢在家煲一锅鸡汤,喝上一碗暖暖的热鸡汤,浑身都通透舒服,鸡汤的营养 价格是非常高的,能 提高人体免疫力,而女性更应该多喝一些乌鸡汤。但想要煲出一锅鲜嫩美味的鸡汤也是需要技巧的,有的人煲出的鸡汤,虽然汤的味道是有

冬天很多人都喜欢在家煲一锅鸡汤,喝上一碗暖暖的热鸡汤,浑身都通透舒服,鸡汤的营养 价格是非常高的,能 提高人体免疫力,而女性更应该多喝一些乌鸡汤。但想要煲出一锅鲜嫩美味的鸡汤也是需要技巧的,有的人煲出的鸡汤,虽然汤的味道是有了, 然而鸡肉却变得又老又柴没办法吃。虽然说鸡汤最主要的就是喝汤,但如果能把鸡肉也炖的酥烂,那就更加完美了,这里就来说说炖出不老不柴鸡汤的小窍门吧。

首先就是原材料的选择上,一般菜市场买来的鸡不太容易能煲出好的鸡汤, 由于大多市场上的鸡都是快速喂养大的,这种鸡肉不耐炖,想要炖出一锅好的鸡汤,往往需要文火慢炖 几许小时,而这种鸡肉如果炖 几许小时早就化了, 因此最好买那种农村自家散养的老母鸡、乌鸡,这种鸡煲出的汤才更加鲜美,汤色油亮。

其次就是在鸡肉处理的时候,个人在煲鸡汤之前都是先把鸡肉剁成大块,凉水下锅,加料酒,煮两到三分钟,把浮沫撇去,鸡肉清洗干净,这种处理 技巧能够去掉鸡肉的腥味,也有很多人不焯水,而是先把鸡肉油锅炒一下,个人 习性 难题。

再 接着就是火候的 难题,这也是最关键的,煲鸡汤的时候一定要是文火慢炖,这样才能炖出鸡汤的灵魂,而且在选择炖锅的时候,最好用砂锅或者电饭锅来煲鸡汤,这种经过文火慢炖的鸡汤才更加鲜嫩,鸡肉也不会变柴。

最后一个关键 难题就是放盐,放盐的 时刻也会直接影响到鸡肉是酥烂,还是又老又柴。很多人炖鸡汤在放盐的时候有一个误区,就是早早的把盐放到汤里去了,目的就是为了能入味,可是也正 由于放盐放早了反而会让鸡肉变的又老又柴,正确的 行为就是,在鸡汤炖好以后再放盐。

怎样样让鸡肉入味还不柴

缘故一:鸡肉的 质量 难题!

现代社会的养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是 几许月的鸡用来炖汤,顶多40分钟到一个小时! 时刻再久,鸡肉就变烂掉了!而鸡肉也变得木然无味!

缘故二:火候 难题!

很多人炖汤都是大火炖!或者中火炖! 结局鸡汤炖出来后,汤是白的,也有滋味, 然而鸡肉就没法吃了!正确 技巧是:大火烧开,小火炖煮!

缘故三:前处理及加工 技巧的错误!

大部分人都是鸡肉斩块氽水后,开始炖,这个流程也不能说是错误的, 然而其中的细微的操作差异,就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同!

缘故四:盐放的过早,破坏了鸡肉的分子结构,导致鸡肉柴!

有少数朋友在炖汤时,为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐!这是错误的 技巧!

解决办法:

1:炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养!

2:炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖!在这个基础上!改用砂锅更容易炖出美味的汤品!

3:鸡肉氽水时,冷水下锅,之后加入料酒,烧开打去浮末再煮两分钟,直到鸡肉没有血水后,捞出用冷水冲凉!

4:鸡汤没有炖好之前,除了料酒之外,不要加其它任何调味品,炖好后再加盐和鸡精。

5:还有一种不氽水的 技巧,锅烧热后加入植物油,油烧热后放姜葱,之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒,鸡肉变成白色的时候加入料酒! 接着盖上盖子焖3分钟去掉水分,之后加开水大火烧开,撇去浮末后,小火炖制!这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩,汤也更加鲜美!

6:不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤,或者其它类型的鸡汤,都可以按照上述的 几许条件来操作!炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的,区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒,而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅!

何办法是鸡肉嫩而不柴,烂而不碎,油而不腻

诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。

鸡肉 怎样炖不腥不柴,这第一个诀窍就是,新鲜的鸡肉不要焯水,很多朋友在炖鸡肉时,有一个误区,认为只要鸡肉就得冷水下锅,放葱姜料酒进行焯水。

这样只会把鸡肉的鲜味给流失,口感还更发柴,对于新鲜的鸡肉,咱们不需要焯水,如果冷冻 时刻很长的,可以进行焯水,这一诀窍,朋友们要记好。

诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。

鸡肉 怎样炖不腥不柴,这第二个诀窍就是,鸡肉一定要充分地煸炒,最少要中小火煸炒五分钟以上,煸干鸡肉的水分,煸出鸡肉的油脂和香味,这样炖出的鸡肉不腥不柴。

鸡汤炖出来的营养也更高,味道也更鲜 美好喝,就像山东炒鸡一样,为啥这么好吃, 由于都是一直用中小火炒出来的,这一个诀窍,朋友们要记好。

诀窍3、中途再放盐调味。

鸡肉 怎样炖,不腥不柴,这 最后一个诀窍就是,一定要 最后再放盐调味,很多朋友担心鸡肉不入味,总是把鸡肉添上水之后,立刻就放盐,这种 行为是错误的。

这样鸡肉只会越来越柴,口感非常咸,正确的 行为是,咱们中途再放盐调味,这样既能渗透到肌肉里面,还不会导致鸡肉过咸,口感发柴这一诀窍,朋友们要记好。

1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟, 接着小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡 时刻要延长一倍),调味即可;

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;

7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。